2014年10月26日 星期日

小小孩引我看見的精采




飯後我帶凡禛讀食譜,細心為他解說那些美麗的圖片,帶他欣賞食物的可愛。他很開心的指著圖片,問我這是什麼,那是什麼,身為姊姊,我很開心能夠引領他進入烹飪有趣的世界。我相信,食物永遠都不該只停留在好吃,一道菜背後的用心和食材的特性也是同時應該瞭解的事。昨天他跟著我,看我混合貝果的各式材料,然後放入麵包機攪拌。他好專心好專心的看著攪動的麵糰,細細的觀察,然後才回過頭問我問題。麵糰攪打得很用力,震動整台機器微微晃動,他的手就放在麵包機旁,想必是感受到了那力道,於是回頭用他可愛的聲音說:機器在動!我謝謝他的提醒,其實我觀察到了,他那麼聚精會神,這樣的發現並不訝異。
他蹲在機器旁好久,我站在他身後,陪他看著麵糰微妙的變化,因為他不時會回過頭問一些問題,所以我不能走開。平常,我會很習慣性的把蓋子蓋起來,去做其他的事,但陪他觀察麵包的過程中,我看見小小朋友展現的專心和耐心,是如此動人。就像專業的職人,完全沉浸在製作食物的喜悅中。我看著我的麵糰,越來越柔和,越來越光滑,因為凡禛,我享受了平時沒有停下來欣賞的精采。他帶我看見,麵糰的細緻和他們細微的變化,他也讓我學習更多的耐心。
謝謝凡禛!

2014年10月17日 星期五

洗碗雜記

飯後洗碗前,我總習慣把碗筷先用清水沖過一次,然後放到洗水台右側擦拭過的乾淨檯面,打開水龍頭,開始清洗工作。這是我非常喜歡的一個小動作,將碗筷的醬汁輕輕洗去,擺放一旁疊放整齊的等待我一一清洗,就像排好隊的小小朋友,一個接著一個,非常整齊。在這個過程中,我也將順便將心情整理過,好讓我可以在接下來的工作中很有效率。
剛才打電話去預約一家餐廳,接電話的是小朋友,聽得出來小朋友年紀還很小。原來今天沒有營業,他們的母親在洗澡,所以他們負責接電話。但是我很感謝這兩位小朋友,非常清楚的回答我。一位小朋友年紀比較大了,非常有禮貌,接過電話為我說明。他們的聲音好可愛,用語好天真,我完全可以想像他們的模樣。
洗碗的時候,我頭一轉看到爐台上放著的平底鍋,他們散發出來的光澤和柔和好吸引人,讓我忍不住看了又看,捨不得離開。小小的幾隻鍋子,卻完全展現了生活該有的光澤與美麗,我一邊洗著碗,一邊構思著我將要從這隻鍋子中變出的料理。
我打算星期天為家人包午餐的水餃,用鍋子乾煎一下,再加水蓋蓋子透過熱對流把餃子悶熟。等待的空檔,再烤個香噴噴的戚風蛋糕,搭配蔬果一起上桌,就是很棒的早餐。肢體勞動中,我想好了下星期的早餐,可以和媽媽討論。韓式可麗餅的餅皮捲上新鮮的水果蔬菜,搭配早餐豆漿,營養均衡全俱備了!法國麵包切薄片,用烤箱烤得酥酥脆脆,搭配番茄.奇異果和起司也很棒!
Katie的可麗餅也給了我很大的靈感,輕巧細致的麵糊網,包裹住所有營養,擺上盤子好舒服的感覺!
法國吐司淋上蜂蜜和煉乳,晨光中帶著微微的蜂蜜香氣。
 做好最好的收拾工作,我很開心的看著潔淨的檯面,帶著滿腦子的靈感離開廚房!



2014年10月16日 星期四

真摯 的情感 --好的文字

Cecillia老師貼了一篇文章在facebook上,最近的食品安全問題,確實令人擔心,她分享了一道簡單卻味道十足的家庭料理,細細讀她的文字,可以感受她對這片土地的關心與愛。不記得是什麼時候,看過一段文字鼓勵我們要吃"食材"而不是"食品"。當市面上販售的許多食品都充滿疑慮,最棒的方式就是動手創造。在過去物質生活還不富裕的年代,想要吃一些不一樣的美味,不只要動頭腦,還要有實驗的精神,這樣的快樂,不知不覺中被取代了,我們這一代的孩子少了這樣的快樂,現在,正是重新動手,回歸nature之時。
我們家有一塊很美的田,外公外婆養了好幾隻專門負責生蛋的雞。每天從自家農場撿回新鮮美麗的蛋,那種心情只有真正體會才能感受。我一直對雞蛋有特別的情感,我愛它的美,單純卻永遠變化多端的特性讓我使用時總是懷著珍惜的心。
打一顆蛋,看蛋黃在碗裡挺立的模樣,頓時充滿朝氣!
Cecillia老師的一段文字讓我非常感動。我尤其喜歡「那些一窩蜂的流行都會過去,
只有最單純的味道與作法才會留下來。」
想想那些流傳下來的老食譜,不正都有一種單純樸時的特質。那種特質是當你再次想起,會想挽起袖子進廚房如法炮製。


以下是我擷取老師片段的分享
在烘焙及料理這條路上,
走得越久,瞭解得越多,
就更覺得簡單的食材與不複雜的烹調方式,
最能維持味覺的單純與敏銳。
不必隨波逐流的追逐華麗技巧與花俏名詞,
因為,那些一窩蜂的流行都會過去,
只有最單純的味道與作法才會留下來。

(https://www.facebook.com/pages/Cecillia%E5%84%AA%E9%9B%85%E9%81%8E%E7%94%9F%E6%B4%BB-/189438481104968?fref=photo)

我忍不住在留言寫下 :
層出不窮的食安問題後,真正更加體會外婆和母親堅持要天天開伙的用心!那些單純的美味,在記憶深處遠勝過任何華麗包裝下的食物。
謝謝我的母親和外婆!他們在食物上的用心,傳遞的是他們對好食物的堅持與對家人的愛。
我很感謝老師也真誠的回覆了一段

 佳宜,很謝謝妳總是很仔細的讀著我的心情分享,這一點讓我好感動!真的,用屬於自家的味道,代代串連起來的親情羈絆,這是最溫暖的幸福力量。佳宜以後一定也能把這樣的幸福傳下去的。
這些真摯的言語與情感的交融,是最最動容!我完全理解老師最後那句對我的肯定所帶著的期待,我深信我會把把這份家庭的幸福傳下去!

 にんじんしりしり
 先把紅蘿蔔刨成絲,以少許麻油炒香後,加入鮪魚拌炒
以一大匙柴魚醬油及一小匙味霖調味,
最後再把打散的蛋液淋入,
看到蛋液稍凝結時熄火,翻拌幾下就可盛盤了。