牛奶湯種小餐包

a湯種麵糊
高筋麵粉50g,冷開水250g,

b主麵糰
湯種麵糊(約100g),高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖30g,鹽1/4茶匙(約1.3g),液體植物油30g,牛奶150cc,

表面裝飾 : 牛奶液少許,白芝麻少許

步驟:

一.製作湯種麵糊
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌
,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好

二.製作主麵糰
步驟:
1. 將牛奶及所有材料倒入鋼盆中
(牛奶保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
至2倍大

7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分割成12等份(每塊約48g),滾成圓形,蓋上乾淨的
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面
10.由短向捲起,一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
11.收口處及2端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發好的麵團表面輕輕刷上一層牛奶液,灑上些許芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
即可
16.烤好的麵包移至鐵網架放涼
(烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
布休息15分鐘

From :Carol自在生活